كيف تتم معالجة الروبيان؟

تعتبر معالجة الروبيان صناعة مهمة تضمن وصول الروبيان عالي الجودة للمستهلكين في حالة طازجة وأكثر أمانًا. تتضمن العملية عدة مراحل ، بما في ذلك الحصاد والتنظيف والفرز والتجميد والتعبئة والتغليف. مع زيادة الطلب العالمي على الروبيان بشكل مطرد ، أصبحت كفاءة معالجة الروبيان نقطة محورية لموردي المأكولات البحرية.

وفقًا لأبحاث السوق ، من المتوقع أن تنمو صناعة معالجة الروبيان العالمية بمعدل نمو سنوي مركب قدره 5.2 ٪ من 2023 إلى 2030 ، مدفوعًا بالطلب المتزايد على الروبيان المتجمد والمأكولات البحرية المصنعة. تهيمن دول مثل الهند وفيتنام وتايلاند وإكوادور وإندونيسيا على سوق التصدير ، حيث يمثل الروبيان المجمد أكثر من 60 ٪ من إجمالي صادرات الروبيان.

توفر هذه المقالة تحليلًا مفصلاً لمعالجة الروبيان ، وتغطي المراحل الرئيسية من الحصاد إلى التعبئة والتغليف. تتضمن المناقشة أيضًا مقارنات البيانات واتجاهات الصناعة والرؤى في أحدث تقنيات معالجة الروبيان.

طرق الحصاد

الخطوة الأولى في معالجة الروبيان هي الحصاد ، وهو ما يختلف بناءً على نوع زراعة الروبيان أو طرق صيد الروبيان البرية المستخدمة. المصدران الأساسيان للروبيان هما:

• الروبيان المستزرعة

• الروبيان الذي تم صيده

حصاد الروبيان المستزرعة

يتم رفع الروبيان المستزرعة في بيئات خاضعة للرقابة مثل أحواض الروبيان أو الخزانات أو مزارع الاستزراع المائي. عادة ما تتبع عملية الحصاد هذه الخطوات:

• استنزاف البركة : يستنزف المزارعون جزئيًا الأحواض لتركيز الروبيان في منطقة أصغر.

• باستخدام الشباك المصبوب أو seines : يتم نشر شبكات كبيرة لرفع الجمبري بكفاءة.

• الحصاد اليدوي أو الميكانيكي : تستخدم بعض المزارع آلات الحصاد الآلية لتقليل تكاليف العمالة وتحسين الكفاءة.

• تقشعر لها الأبدان الفوري : يتم وضع الروبيان الذي تم حصاده في الجليد أو الماء المبرد للحفاظ على النضارة.

حصاد الجمبري الذي تم صيده في البرية

يتضمن صيد الروبيان البري الاستيلاء على الروبيان من المحيطات أو الأنهار أو المياه الساحلية. تشمل الطرق الشائعة:

• الشباك : يتم جر شبكات كبيرة عبر الماء لالتقاط الروبيان ، شائع الاستخدام في صيد الأسماك العميقة.

• الفخ والوعاء الصيد : الفخاخ الطعلة جذب الروبيان ، مما يسمح بالحصاد الانتقائي.

• حصاد الغواص : في بعض المناطق ، يجمع الغواصون الروبيان يدويًا لضمان صيد الأسماك المستدامة الروبيان.

التنظيف وإزالة

بمجرد حصاده ، يخضع الروبيان لعملية تنظيف وإزالة أساسية لإزالة الشوائب وإعدادها لمزيد من معالجة الروبيان.

عملية التنظيف

1. الغسيل : يتم شطف الروبيان الذي تم القبض عليه حديثًا بالماء البارد لإزالة الأوساخ والحطام والبكتيريا.

2. المعالجة الكيميائية : تستخدم بعض المعالجات استقراء الصوديوم لمنع مرض البقعة السوداء الناتجة عن الأكسدة.

3. deveining : تتم إزالة الجهاز المعوي للنظافة والذوق الأفضل.

عملية إزالة

يعد Dehinging خطوة حاسمة في معالجة الروبيان ، حيث إنها تساعد في التخزين والنقل. تشمل الطرق:

• التخلص اليدوي : يزيل العمال رؤوس الروبيان باليد.

• التخلص الميكانيكي : تزيد الآلات الآلية من الكفاءة ، وإزالة رؤوس الروبيان بمعدل يتراوح بين 3000 و 5000 روبيان في الساعة.

الفرز والدرجات

بعد التنظيف وإزالة الروبيان ، يتم فرز الروبيان على أساس الحجم والوزن والجودة. هذا يضمن الاتساق في التغليف والتسعير.

عملية الفرز

يتم الفرز باستخدام:

• الفرز اليدوي : يفصل العمال الروبيان حسب الحجم باستخدام الفحص البصري.

• آلات الفرز الآلية : أحزمة النقل عالية السرعة مع أجهزة استشعار تصنف الروبيان بدقة.

نظام الدرجات

ويستند تصنيف الروبيان على عدد الروبيان لكل رطل. يشمل التصنيف القياسي:

الروبيان ذو الدرجة العالية (U/10 & 16/20) أكثر تكلفة وفضل للأسواق المتميزة.

التجميد

يعد التجميد أحد أهم الخطوات في معالجة الروبيان ، حيث يحافظ على النضارة والملمس والنكهة. هناك العديد من طرق تجميد الروبيان:

طرق التجمد المشتركة

1. IQF (المجمد السريع بشكل فردي) الروبيان

• يتم تجميد الروبيان بشكل منفصل لمنع التكتل.

• يستخدم النيتروجين السائل أو التجميد المبرد.

• شائع الاستخدام للروبيان المقشر والمثبت.

2. كتلة تجميد

• يتم تعبئة الروبيان في كتل من الجليد للتخزين على نطاق واسع.

• مثالي لصادرات الروبيان بالجملة.

3. تجميد محلول ملحي

• غمر الروبيان في المياه المالحة المبردة.

• 
  

يحافظ على محتوى الرطوبة والملمس.

معايير درجة الحرارة التجميد

لضمان السلامة ، يجب تجميد الروبيان عند -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) أو أقل للتخزين على المدى الطويل.

التغليف

تعد التغليف الخطوة الأخيرة في معالجة الروبيان ، مما يضمن أن يظل الروبيان جديدًا أثناء النقل والتخزين. تتأثر عملية التغليف بـ:

أنواع التغليف الشائعة

1. تغليف خارقة الفراغ

• يمتد مدة الصلاحية عن طريق إزالة الأكسجين.

• يمنع حرق الفريزر.

2. تعديل الغلاف الجوي (MAP)

• يستخدم ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين لإبطاء التلف.

3. عبوات جاهزة للبيع بالتجزئة

• يتضمن الروبيان المجمد المتجمد في صواني بلاستيكية.

• شعبية في محلات السوبر ماركت.

متطلبات وضع العلامات

يجب أن تتوافق تغليف الروبيان لمعايير وضع العلامات العالمية ، بما في ذلك:

• بلد المنشأ

• طريقة الحصاد (تم صيدها أو المستزرعة)

• تاريخ المعالجة والانتهاء

• معلومات الحساسية

خاتمة

تعتبر معالجة الروبيان صناعة معقدة ولكنها تضمن أن الروبيان عالي الجودة يصل إلى الأسواق في جميع أنحاء العالم. من الحصاد والتنظيف إلى التجميد والتعبئة ، تلعب كل خطوة دورًا مهمًا في الحفاظ على نضارة الروبيان وجودةها.

مع التطورات التكنولوجية ، تعمل آلات معالجة الروبيان الآلية وتقنيات تجميد IQF على تحسين الكفاءة وتقليل النفايات. مع ارتفاع الطلب العالمي على المأكولات البحرية ، ستستمر الابتكارات في معالجة الروبيان في تشكيل مستقبل الصناعة.

الأسئلة الشائعة

1. ما هي أفضل طريقة لتجميد الروبيان؟

إن طريقة IQF (المجمدة السريعة بشكل فردي) هي الأفضل لأنها تحافظ على الملمس وتمنع التكتل.

2. إلى متى يمكن تخزين الروبيان المجمد؟

يمكن تخزين الروبيان المجمد بشكل صحيح لمدة تصل إلى 12-18 شهرًا عند -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت).

3. لماذا الفرز مهم في معالجة الروبيان؟

الفرز يضمن أن يتم تصنيف الروبيان حسب الحجم ، وتحسين الاتساق في التغليف والتسعير.

4. ما هي المواد الكيميائية المستخدمة في معالجة الروبيان؟

تشمل المواد الكيميائية الشائعة استقراء الصوديوم (لمنع البقع السوداء) والفوسفات (للاحتفاظ بالرطوبة).

5. ما هو الفرق بين الروبيان الذي يتم صيده البرية والمزرع؟

يتمتع الروبيان الذي يتم صيده في البرية بملمس أكثر ثباتًا ، في حين أن الروبيان المستزرعة أكثر اتساقًا في الحجم بسبب ظروف النمو التي يتم التحكم فيها.